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葡萄酒的理想侍酒溫度須知

2021-03-31 14:30:52

一般來說,紅葡萄酒的侍酒溫度應稍低于室溫。溫度過高會讓紅葡萄酒中的酚類物質加速氧化,香氣物質太快揮發,失去其應有的強勁口感及獨特的芳香和風味。18℃以上的溫度足以讓大多數紅葡萄酒的風味盡失。因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧愿偏低一點也不要偏高。因為溫度稍低可以通過手掌的溫度加溫紅葡萄酒。

依據葡萄酒的不同風格,不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒(Beaujoulais),其侍酒溫度就較低,為13℃左右;而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒溫度略高,為16℃左右;酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒溫度更高一些,為17-18℃。


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