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葡萄酒的制作方法

2021-10-08 15:17:42

在《古今圖書集成》內記載:“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。也說明了葡萄酒有恢復疲勞、促進血液循環、增進食欲、幫助消化和美容的作用。 近年來人們自釀葡萄酒正成為時尚。葡萄酒的制作方法也越來越多。葡萄酒的釀制方法決定著葡萄酒的品質。葡萄酒的制作方法究竟哪種好,下面介紹一種常見的家庭葡萄酒的制作方法。

葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干凈,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均勻后,密封后等待發酵。

葡萄酒的制作方法之發酵48小時以后看發酵好沒有(水位上漲或者是起泡的現象)

葡萄酒的制作方法之過濾先用不銹鋼網子過濾,再用2層紗布過濾,保證過濾后的液體清亮,過濾三次以上,每次過濾的時間間隔一天左右

葡萄酒的制作方法之再次發酵將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤,配好糖和曲子,再次發酵。發酵后的液體重復步驟3。

葡萄酒的制作方法之密封將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。

采用新鮮上市的葡萄。葡萄大量上市的時候,如八月九月,十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果,價錢貴不說,口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下,瀝干并晾干水分(這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄,成熟的很,還省的我一顆一顆摘了。

準備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。

準備玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒壇子。

晾干的葡萄粒倒入準備的器皿,放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水,蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。

等待葡萄發酵。八九月份,約需要20天左右。天氣冷,需要的時間長。天氣很冷,發酵不完全,出酒量少,味道也不好。發酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發酵越厲害,冒的越多。發酵完成,基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。


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