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葡萄酒在發酵過程中，酵母會將糖分轉化為酒精和二氧化碳。所以釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈干型。也就是說，只需讓發酵過程正常完成，這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精，釀成的葡萄酒嘗起來幾乎沒有甜味，這樣的葡萄酒就是干型的;而如果釀酒師要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么他只需縮短發酵時間，使得酒液中剩余一定的糖分即可。
所以說，葡萄酒中殘余糖分的含量是影響葡萄酒呈干型還是甜型的直接因素，而干型葡萄酒的殘糖含量較低，因此干紅一般都沒有甜味。
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