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進口干紅葡萄酒

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麥朗

2020-12-22 22:08:35
麥朗
詳細介紹:

活性氣味分類

進口干紅葡萄酒香氣成分的分類采用Spurrier方法,將香氣主要分為以下8種類型:

(1)動物氣味:麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。

(2)香脂氣味:主要是各種樹脂的氣味。

(3)燒焦氣味:各種焦和煙熏等氣味,還有由于葡萄酒陳釀所發生的丹寧的變化或橡木桶中的物質溶解于酒中所形成的香氣。

(4)化學氣味:葡萄酒中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良氣味,這些氣味均會不同程度地降低葡萄酒的品質。

(5)香料氣味:主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味,香料氣味多見于陳釀時間較久的優質的葡萄酒中。

(6)花香:所有花香,多見的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹及葡萄花等花香。

(7)果香:所有果香,Z普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無花果等果香。

(8)植物與礦物氣味:主要包括青草、落葉、塊根、濕禾稈及泥土等氣味。后三種香氣物質在新葡萄酒中比較常見






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